| Problème |
Causes possibles |
Solutions |
| La croûte s’émiette; elle est trop tendre |
Formation insuffisante de gluten |
- Incorporez le shortening Crisco® en le coupant jusqu’à ce qu’il ait l’allure de farine grossière
- Réfrigérer le shortening
- Ajouter de l’eau; travaillez encore le pâte après avoir ajouté l’eau
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| La croûte est dure |
Il s’est formé trop de gluten |
- Incorporez le shortening Crisco® en le coupant dans la farine plus à fond
- Utilisez un shortening Crisco® qui est à la température ambiante
- Utilisez 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron ou de vinaigre dans le liquide
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| La croûte n’est pas feuilletée |
(Le beurre ou la margarine) Crisco® est coupé(e) trop finement |
- N’utilisez que du shortening Crisco® plutôt qu’une partie de beurre et/ou margarine
- Conservez les ingrédients et la pâte froids
- Incorporez le shortening Crisco® en le coupant en gros morceaux dans la farine
- Réfrigérez la croûte avant de la mettre au four
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| La croûte rétrécit excessivement |
Vous étirez la pâte lorsque vous la mettez dans le moule à tarte |
- Abaissez suffisamment la pâte pour éliminer la nécessité de l’étendre
- Allez-y doucement au centre, lorsque vous mettez la tarte dans le moule
- Piquez la croûte à fond
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Mettre la croûte à tarte au four immédiatement après la préparation |
- Laissez la croûte reposer environ 30 minutes avant de la mettre au four
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| La croûte du dessous est trempée |
La température du four est trop basse ou le temps de cuisson est insuffisant |
- Haussez la température du four et/ou augmentez le temps de cuisson
- Badigeonnez la croûte de blanc d’œuf et réfrigérez avant de la garnir
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La garniture est trop chaude lorsqu’elle est ajoutée dans la croûte de tarte |
- Réfrigérez la garniture avant de l’ajouter
- Ajoutez la garniture juste avant de mettre la tarte au four
- Utilisez un moule à tarte en aluminium ou en verre
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