La cuisson de tous les légumes qui poussent au-dessus du sol devrait commencer dans l’eau bouillante. Celle de ceux qui poussent sous la terre devrait commencer dans l’eau froide.

Plusieurs légumes peuvent être grillés sans cuisson préparatoire. Badigeonnez les tranches d’oignons, les sections de poivrons, les champignons ou les aubergines d’huile Crisco®, saupoudrez-les de sel et de poivre et grillez-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Le temps de cuisson est selon le légume.

Lorsque vous cuisez des asperges, brisez la tige. Elles se brisent à l’endroit où les tiges deviennent ligneuses. Si l’asperge est épaisse, pelez le reste de la tige jusqu’à tout près de la pointe.

Vous pouvez sauter les asperges dans quelques cuillères à soupe d’huile Crisco®. Sautez les asperges à feu élevé 1 minute puis, ajoutez 50 mL (¼ de tasse) d’eau et 2 mL (½ c. à thé) de sel dans la poêle. Recouvrez la poêle et faites cuire 3 minutes.

Pour étuver le brocoli, retirez le couvercle du cuiseur à vapeur de 15 à 30 secondes à mi-cuisson. Libérer une partie de la vapeur donne de l’éclat à la couleur du brocoli.

Pour garnir le brocoli, faites sauter de la chapelure assaisonnée dans l’huile Crisco® et saupoudrez-la sur le brocoli.

Pour égayer votre plat, ajoutez du chou rouge râpé à votre salade pour lui donner de la couleur.

Une tige de céleri donne environ 125 mL (½ tasse) de céleri tranché ou coupé en dés.

Personnalisez la salade de chou acheté à la charcuterie en y ajoutant d’autres légumes tels une carotte râpée, un poivron vert tranché finement ou un oignon tranché finement.

Un truc pour retirer la barbe de maïs est d’ajouter une brosse à dents bon marché à vos ustensiles de cuisine. Frottez vos épis avec la brosse à partir du bas de la tige vers le haut pour que la barbe qui subsiste disparaisse rapidement.

Ajoutez un peu de sucre et de sel à l’eau lorsque vous faites bouillir du maïs frais. Votre maïs sera plus sucré.

Les concombres et les oignons pour vos salades seront plus sucrés et croquants si vous faites tremper les tranches de concombres et d’oignons dans l’eau glacée 30 minutes. Égouttez-les et tapotez-les pour les assécher.

L’aubergine salée absorbe moins le gras lorsqu’elle est frite ou sautée. Lavez-la et coupez-la en tranches. Saupoudrez-la librement de gros sel dans une passoire dans l’évier. Laissez-la reposer 30 minutes, rincez-la à l’eau froide et essuyez-la avec de l’essuie-tout. Votre aubergine est prête à cuire.

Pour laver la laitue iceberg, frappez le bout de la tige solidement sur le comptoir pour la délier. Tournez-la tige, tordez-la et jetez-la. Retenez la laitue le bout ouvert sous un jet d’eau tiède. Avec les pouces, ouvrez délicatement les feuilles, afin de laisser l’eau couler à l’intérieur. Inversez les feuilles dans une passoire et laissez égoutter comme il faut. Réfrigérez, la tige vers le bas, dans un sac en plastique doublé de deux essuie-tout.

Pour enlever les impuretés des poireaux, coupez les bouts verts et les bouts de la racine. Tranchez aux ¾ des poireaux. Laissez tremper dans l’eau tiède quelques minutes. Tenez le côté coupé vers le haut sous un jet d’eau tiède en défaisant les feuilles et rincez comme il faut.

Ne lavez les champignons que lorsque vous êtes prêt à les utiliser. Lavez-les sous un jet d’eau tiède. Ne le trempez pas et ne taillez et ne coupez les queues qu’après les avoir lavés pour leur éviter d’absorber trop d’eau.

Pour choisir des champignons, tournez-les et examinez le dessous du chapeau. Les lamelles doivent être bien fermées.

Une fois les queues de champignons coupées, les enfants peuvent les trancher à l’aide d’un tranche-œuf.

Lorsqu’une recette demande seulement une partie d’un oignon, ne pelez que la partie dont vous avez besoin.

Emballez le reste dans une pellicule en plastique et réfrigérez. L’oignon restera plus frais avec la pelure.

Pour couper un oignon en dés, pelez-le et coupez-le en deux ou en quatre. Mettez l’oignon le côté coupé vers le bas et tranchez-le dans le sens de la longueur à intervalles de 0,6 cm (¼ de po) à 1,3 cm (½ po), selon la grosseur des morceaux dont vous avez besoin. Tranchez vers mais non pas dans le bout de la racine. Tenez le couteau horizontalement et tranchez aux mêmes intervalles à partir du bas jusqu’au haut. La troisième étape consiste à trancher vers le bas verticalement. Voilà votre oignon tranché !

Une méthode simple de peler les oignons est de couper les deux bouts et de faire une fente sur un côté dans la pelure brune. Le reste de la pelure se pèle seul.

Si vous coupez des pommes de terre à l’avance, toujours les recouvrir d’eau froide pour les empêcher de brunir. Essuyez-les avec de l’essuie-tout avant de les faire cuire.

Les patates douces peuvent être remplacées par les pommes de terre blanches dans les recettes. Le temps de cuisson est le même.

Lavez tous les légumes-racines avant de les peler. Rincez-les aussi avant de les peler.

Conservez les tomates sans les laver. Leur goût sera meilleur si vous les conservez à la température ambiante et les utilisez lorsqu’elles sont tout à fait mûres mais encore fermes.

Lavez et préparez les légumes dès que vous les sortez de vos sacs d’épicerie. Ayez-les à la main, prêts à manger et prêts à préparer. S’ils sont presque prêts, vous serez plus enclin à les servir aux repas.

Servez les légumes comme collations rapides. Les carottes miniatures, le céleri, les pointes de courgettes, les tranches de poivrons et les tomates cerises sont des choix super simples.

Accompagnez les plats préférés de votre famille de légumes. Accompagnez une pizza d’une salade de légumes mélangés ou des hamburgers d’un plat de légumes.

Saisissez toutes les occasions de servir des légumes. Mettez des tranches de tomates et des légumes verts sur les sandwichs. Mélangez des légumes dans les pâtes ou le riz. Ajoutez des épinards à la lasagne, aux soupes et aux sauces pour pâtes sans oublier, bien sûr, les omelettes. Râpez des courgettes ou des carottes dans vos salades de légumes ou de chou.

Les enfants se laisseront davantage tenter par le brocoli, les haricots ou les petits pois s’ils sont saupoudrés de fromage ou nappés d’une sauce au fromage.