La clé du succès est de frire les ingrédients rapidement en remuant constamment pour conserver à chacun son goût et sa texture.

Ayez tous vos ingrédients prêts à sauter. Il est préférable de les mettre dans de petits bols, de les mettre en ligne prêts à ajouter à votre poêle ou votre wok chaud.

Si cela est possible, utilisez un wok. Les côtés légèrement courbés du wok concentre la chaleur au fond du wok, ce qui vous permet de pousser les ingrédients vers les côtés moins chauds du wok. Une poêle à frire convient aussi mais cela est plus difficile de conserver les légumes croustillants.

L’huile de canola Crisco® est un excellent choix pour les sautés.

Promenez-vous dans l’allée des aliments ethniques de votre épicerie, vous y découvrirez des ingrédients qui ajoutent un goût authentique à vos plats sautés. La sauce soja, la sauce hoisin et la sauce chili sont vendues partout.

Les viandes en tranches peuvent être sautées à feu vif taillées en fines bouchées et marinées pour relever le goût (si vous avez le temps).

Les fines herbes et les épices broyées donnent du goût et de la saveur. Essayez l’ail, les oignons verts, les flocons de piment de Cayenne et les piments forts qui ajoutent de piquant.

Tous les légumes utilisés doivent être coupés en petits morceaux et ajoutés selon le temps de cuisson. Les carottes et les asperges sont des exemples de légumes qui cuisent lentement et qui doivent être ajoutés avant les ingrédients qui cuisent rapidement, tels les tomates et les cosses de pois.