| Ingrédients saisonniers : automne |
| Lorsque les journées fraîches et froides annoncent l’automne, nous ressentons une pointe de nostalgie pour le goût frais des fruits et des légumes d’été. Rappelez-vous que l’automne arrive avec ses propres fruits et légumes bons au goût et bons pour vous et qu’ils sont accompagnés de toute la richesse des magnifiques couleurs automnales. |
Pommes |
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Plus de 7500 variétés de pommes sont en saison presque toute l’année. Les pommes croquantes d’automne font partie de la joie des températures fraîches. Vous voulez croquer dans une bonne pomme pour la collation ou faire cuire une pomme ? La pomme parfaite pour l’occasion existe !
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Raisins |
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Les raisins agrémentent délicieusement la boîte-repas et ils sont très présents à l’automne. Recherchez les raisins sans pépins Thompson ou les raisins verts typiques ou rouge feu sans pépins ou les raisins rouges Globe (avec pépins). Il va de soi qu’avec autant de variétés, les raisins sont vendus toute l’année durant.
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Poires |
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Les poires sont offertes en de nombreuses variétés et à longueur d’année. Toutefois, la saison de pointe des poires s’étale d’août à octobre. Les variétés vendues dans votre magasin d’alimentation à ce temps-ci de l’année sont les Bartlett, Anjou et Bosc.
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Kakis |
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Les kakis proviennent du Japon où ils sont aussi populaires que le sont les oranges ici. Ces magnifiques fruits rouge orangé sont offerts en septembre et sont à leur meilleur en novembre-décembre.
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Grenades |
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Ce magnifique fruit rouge est vendu durant tout l’automne, jusqu’à la fin de décembre. Il est produit en plusieurs variétés, la « Wonderful » étant la plus répandue au Canada. Contrairement aux kakis, les grenades sont cueillies lorsqu’elles sont mûres.
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Citrouilles |
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L’automne nous fait penser aux citrouilles et aux tartes maison. Les citrouilles sont des fruits véritables (en réalité, ce sont des melons) et figurent parmi les plus gros membres de la famille des courges. Leur poids peut atteindre plus de 455 kg (1000 livres).
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Betteraves |
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La saison des betteraves bat son plein à l’automne bien qu’elles soient typiquement disponibles toute l’année durant. Il y a les betteraves rouges, bien sûr, mais il y a aussi les dorées, les blanches ainsi qu’une jolie betterave de deux couleurs appelée chiogga.
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Choux |
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Le chou, un légume qui ne coûte pas cher, est négligé dans la plupart des cuisines. Dans les marchés du Canada, le chou est la « tête » ferme aux feuilles serrées et cirées aux couleurs variées allant du vert très léger, en passant par le vert foncé jusqu’au rouge.
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Légumes verts |
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La bette à carde, le chou vert frisé, et d’autre légumes verts sont aussi à leur meilleur à l’automne. Ils gagnent en popularité dans les restaurants. On les cuit de la même façon qu’on cuit les épinards mais ils mettent plus de temps à devenir mous et tendres. Notre façon préférée de les servir est sur des pâtes et d’y ajouter du romano râpé.
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Choux-navets |
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Les choux-navets, ou les rutabagas, ressemblent à des navets géants. Ils font partie de la famille des choux et on semble croire qu’ils sont un croisement entre le navet et le chou. Leur chair est légèrement ferme et on les prépare comme les navets bien qu’ils soient moins longs à cuire.
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Épinards |
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L’automne est le meilleur temps de l’année pour cuire les épinards. Leur goût est plus prononcé que celui des jeunes et tendres feuilles d’épinards de l’été, qui sont excellentes pour les salades. Après les avoir lavés, faites sauter les épinards rapidement dans un peu d’huile de Canola Crisco®, (environ ½ cuillère à soupe par 454 g (1 livre), jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez un peu de muscade moulue et une gousse ou deux d’ail pelée(s), coupée(s) en deux. Salez et poivrez au goût une fois qu’ils sont cuits.
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Patates douces |
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Les légumes-racines tels les patates douces et les navets prennent l’affiche à l’automne.
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