Mélangez un épaississant, tel la farine ou un amidon, avec un liquide froid avant de l’ajouter à une sauce afin d’éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Si des grumeaux se forment, fouettez-les doucement avec un fouet métallique ou écrasez la sauce dans un mélangeur.
Lorsqu’une sauce est "réduite", l’eau s’évapore et concentre le goût de la sauce. Voilà pourquoi cela est une bonne idée d’augmenter la sauce pour une recette, si désiré, mais on ne doit jamais omettre l’étape de "réduction". Pour les sauces à la crème, la teneur en matières grasses de la crème épaisse épaissit aussi la sauce au fur et à mesure qu’elle se réduit.
Si vous utilisez une portion d’un pot de sauce pour spaghetti dans une recette, inscrivez la date à laquelle vous ouvrez le pot sur l’étiquette et utilisez le reste sans trop tarder ou congelez-le. |
