Ouvrez une session | Inscrivez-vous ENGLISH | FRANÇAIS accueil | DÉcouverte alimentaire | Conseils culinaires | tartes Recettes Ingrédients saisonniers Conseils culinaires » Conseils culinaires de base pour faire la cuisine, la boulangerie/ pâtisserie » Préparations des aliments et techniques culinaires Conseils culinaires de base pour faire la cuisine, la boulangerie/pâtisserie » Cuisson au four en général » Chocolat » Muffins » Biscuits » Tartes » Fruits » Légumes » Haricots » Volaille, viande et poisson » Fromage et produits laitiers » Pain, riz et pâtes alimentaires » Fines herbes et ail » Salades et vinaigrettes » Fonds et bouillons » Sauces Conseils culinaires pour les tartes   C’est simple comme bonjour de cuire une tarte ! Si vous n’avez jamais fait de croûte à tarte, tout ce qu’il vous faut c’est un petit peu de pratique (vraiment !) et suivre les trois étapes que voici pour obtenir une croûte tendre et feuilletée à tout coup. Des ingrédients froids sont la clé d’une croûte feuilletée. Utiliser de l’eau glacée et le shortening glacé (même congelé) Crisco® est important. Réfrigérer la pâte environ une heure avant de l’abaisser, ce qui l’empêchera de coller. Lorsque la croûte à tarte va au four, le shortening froid conservera sa solidité assez longtemps pour que la croûte prenne, créant de petites "bulles" entre les couches de la pâte pendant qu’elle fond. Vous voilà déjà avec une croûte feuilletée ! Une manipulation minimale contribue à produire une croûte tendre. Pensez à un savoureux, croustillant et tendre morceau de pain… s’il est ainsi c’est qu’il a été pétri plusieurs fois pour développer le gluten dans la farine. Voilà exactement ce que vous voulez éviter de faire lorsque vous faites une croûte à tarte tendre. Manipulez la croûte juste assez pour la mélanger et l’abaisser – rien de plus. L’abaisser comme il faut est une autre façon d’éviter de trop la manipuler. Abaissez-la à partir du centre vers l’extérieur, en relevant le rouleau à pâtisserie après chaque roulement. En plus de conserver la croûte tendre, cette méthode vous aidera à lui donner une belle forme en rondeur. Pour transférer facilement la croûte du comptoir au moule de la tarte, soulevez la moitié de la croûte, étendez-la sur le rouleau à pâtisserie et transférez-la dans le moule. Prenez soin de ne pas tirer la pâte lorsque vous l’ajustez au moule à tarte – la croûte pourrait rétrécir en cuisant. Pour un beau fini, glacez une tarte à deux croûtes avec un gros œuf battu ou avec un blanc d’œuf mélangé à un peu d’eau. Pour une touche très particulière, saupoudrez la croûte du dessus d’un peut de sucre cristallisé. Faites cuire les tartes sur la grille inférieure du four, là où la chaleur concentrée cuira la croûte du dessous comme celle du dessus. À environ mi-cuisson, vérifiez la tarte, vous devrez peut-être la recouvrir d’une feuille de papier en aluminium pour l’empêcher de trop dorer. Solutions à vos problèmes de tartes   Problème Causes possibles Solutions La croûte s’émiette; elle est trop tendre Formation insuffisante de gluten Incorporez le shortening Crisco® en le coupant jusqu’à ce qu’il ait l’allure de farine grossière Réfrigérer le shortening Ajouter de l’eau; travaillez encore le pâte après avoir ajouté l’eau La croûte est dure Il s’est formé trop de gluten Incorporez le shortening Crisco® en le coupant dans la farine plus à fond Utilisez un shortening Crisco® qui est à la température ambiante Utilisez 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron ou de vinaigre dans le liquide La croûte n’est pas feuilletée (Le beurre ou la margarine) Crisco® est coupé(e) trop finement N’utilisez que du shortening Crisco® plutôt qu’une partie de beurre et/ou margarine Conservez les ingrédients et la pâte froids Incorporez le shortening Crisco® en le coupant en gros morceaux dans la farine Réfrigérez la croûte avant de la mettre au four La croûte rétrécit excessivement Vous étirez la pâte lorsque vous la mettez dans le moule à tarte Abaissez suffisamment la pâte pour éliminer la nécessité de l’étendre Allez-y doucement au centre, lorsque vous mettez la tarte dans le moule Piquez la croûte à fond   Mettre la croûte à tarte au four immédiatement après la préparation Laissez la croûte reposer environ 30 minutes avant de la mettre au four La croûte du dessous est trempée La température du four est trop basse ou le temps de cuisson est insuffisant Haussez la température du four et/ou augmentez le temps de cuisson Badigeonnez la croûte de blanc d’œuf et réfrigérez avant de la garnir   La garniture est trop chaude lorsqu’elle est ajoutée dans la croûte de tarte Réfrigérez la garniture avant de l’ajouter Ajoutez la garniture juste avant de mettre la tarte au four Utilisez un moule à tarte en aluminium ou en verre

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