Mélangez les ingrédients humides et secs à part et incorporez-les seulement pour les mélanger. Trop mélanger les muffins les rend durs, friables et criblés de bulles d’air.

Vos muffins seront légers et aérés si vous cuisez la pâte immédiatement. Lorsqu’une pâte traîne, la puissance de levage du bicarbonate de sodium ou de la levure chimique diminue et rend les muffins lourds et denses.

Un aérosol culinaire antiadhésif permet de libérer plus facilement les muffins des moules. Si vous préférez des doublures en papier, vaporisez-les aussi afin d’empêcher les muffins de coller au papier.

Pour que vos muffins soient tous de la même grosseur, utilisez une cuillère à glace ou une tasse à mesurer pour faire des portions égales. Un moule à muffins miniatures contient environ 2 cuillères à soupe (30 mL) de pâte. Un moule ordinaire en contient environ ½ tasse (125 mL).

Les muffins se congèlent merveilleusement lorsqu’ils sont bien emballés dans du papier d’aluminium et insérés dans un sac en plastique refermable.

Vous pouvez aussi congeler la pâte pour des muffins vite préparés en tout temps. Répartissez la pâte dans des moules en papier d’aluminium. Congelez-les dans les moules. Une fois congelés, retirez les muffins non cuits des moules et conservez-les dans un grand sac refermable sur lequel vous aurez inscrit le mode de cuisson. Remettez les muffins congelés dans les moules pour les cuire. Ajoutez dix minutes à la cuisson des moules congelés.

Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante avant de commencer la recette.

Mesurez et mélangez tous les ingrédients dans un bol. Dans un autre bol, incorporez tous les ingrédients humides.

Incorporez délicatement tout ingrédient ajouté (noix, raisins secs, etc.) à la fin.