Les feuilles de laurier doivent être jetées après la cuisson car leur goût est amer. Les feuilles de laurier sont facilement repérables lorsque le plat est cuit, si vous fixez un bout de ficelle à la tige de la feuille.

Les graines et les côtes de chiles frais sont les parties qui renferment le plus de piquant. Une méthode simple de les couper est d’enlever le capuchon et de couper la chair à l’aide de vos ciseaux d’office, laissant les graines et les côtes liées comme partie centrale. Jetez le trognon et hachez la chair.

Le gingembre doit être dodu et ferme. La pelure doit être marron clair et reluisante et non pas ridée ou ratatinée.

Le gingembre se coupe très bien avec un couteau d’office tranchant. Pelez le gingembre et coupez-le en fines tranches dans le sens contraire du grain. Empilez les tranches et taillez-les en fines lamelles. Puis, retournez votre planche à couper et coupez les lamelles en dés.

Si vous vous lavez les mains avec quelques brins de persil après avoir manipulé des oignons, vous éliminerez l’odeur qui subsiste.

Un bon moyen de peler l’ail est de séparer les gousses de la tête et de les frapper avec le dos d’une petite poêle ou avec le côté plat d’un pilon à viande. Les pelures glisseront tout simplement des gousses d’ail.

Si vous préparez un plat avec du persil frais et qu’il vous en reste, rincez les brins de persil qui restent, jetez les tiges et assécher avec un essuie-tout. Emballez-en de petites quantités dans une pellicule de plastique et congelez-les pour les utiliser plus tard. Vous pouvez "hacher" le persil congelé avec le côté contondant d’un couteau et l’utiliser dans vos plats cuits.

Les fines herbes fraîches doivent être lavées avant d’être réfrigérées. Asséchez-les comme il faut et faites un "bouquet" - enlevez le bout des tiges, déposez les fines herbes dans un verre d’eau et conservez-les au réfrigérateur. Pour prolonger leur durée, vous pouvez recouvrir sans serrer le bouquet de fines herbes d’un sac en plastique.

Commencez toujours par la quantité minimale de poivre de Cayenne dans une recette. Vous pouvez toujours mettre plus de piquant dans la recette mais, rappelez-vous que vous ne pouvez la rendre moins piquante une fois les flocons de poivre de Cayenne ajoutés.

La racine de gingembre ne gagnera jamais de prix de beauté mais en matière de goût, elle est difficile à battre ! Cette racine noueuse et couverte de bosses, au goût poivré et à l’arôme épicé est un ingrédient de base de la cuisine asiatique. Vous la trouverez dans la section des fruits et légumes de votre magasin d’alimentation. Sa pelure en papier s’enlève facilement lorsqu’on la gratte avec une petite cuillère, méthode préférable à celle qui consiste à peler avec un couteau car le goût se trouve juste sous la pelure.

Le gingembre moulu séché a un goût très différent de celui du gingembre frais. Pensez au soda au gingembre et au pain d’épice. Le gingembre moulé séché se trouve dans l’allée des épices de votre épicerie.