Si vous avez votre levure chimique et votre bicarbonate de sodium depuis quelque temps, assurez-vous de leur puissance de levage en ajoutant une petite quantité dans un peu d’eau très chaude; si le mélange bouillonne et pétille c’est qu’ils sont encore bons.

Lorsque vous ajoutez des noix à une pâte, faites-le à la toute dernière minute et les noix auront une texture plus croustillante.

Lorsque des recettes demandent un zeste d’agrumes, n’utilisez que la partie teintée de la peau des agrumes, car la peau blanche est amère.

Lorsque vous broyez des noix au robot culinaire, ajoutez une portion de la quantité de sucre ou de farine spécifiée dans la recette. Cela empêchera les noix de coller ensemble à cause de leurs huiles.

Toutes les noix ont meilleur goût lorsqu’elles sont rôties au four à 350ºF (175ºC), de 5 à 7 minutes, casr elles deviennent croquantes et elles libèrent toutes leurs huiles parfumées.

Si vous manquez de levure chimique, faites un mélange moitié bicarbonate de sodium et moitié crème de tartre.

Mélangez les noix hachées, les fruits confits et autres ingrédients avec une petite quantité de la farine demandée dans la recette. Cela les empêchera de se tasser dans le fond durant la cuisson.

Les raisins secs et autres fruits secs sont meilleurs s’ils sont gonflés avant d’être ajoutés à une pâte. Versez de l’eau bouillante sur les fruits secs et laissez-les tremper 30 minutes. Puis, égouttez-les et essuyez-les comme il faut sur des essuie-tout.

Lorsque vous utilisez des moules en verre plutôt qu’en métal, baissez la température du four de 3ºC (25ºF). Les moules en métal reluisant renvoient la chaleur et les ingrédients sont tendres et la croûte est légèrement dorée. Les moules en métal foncé ou en émail absorbent la chaleur et les aliments dorent plus rapidement et développent une croûte.

Les tôles à biscuits antiadhésives doivent être de couleur pâle car, autrement, le dessous des biscuits pourrait trop dorer.

Laissez au moins 2,5 cm (1 pouce) entre les moules au four afin d’éviter qu’ils se touchent. Laissez aussi au moins 2,5 cm (1 pouce) entre les moules et la paroi du four afin de permettre à l’air de circuler.

Trempez votre cuillère à mesurer dans l’huile Crisco® avant de mesurer le miel ou autres ingrédients collants.

Pour que vos petits gâteaux restent propres dans la boîte-repas et le panier à pique-nique, insérez du glaçage au centre à l’aide d’une poire plutôt que de glacer le dessus.

Lorsque vous avez des bananes trop mûres, mettez-les au congélateur dans un sac refermable. La pelure noircira mais, à l’intérieur, la banane sera parfaite à manger.

Conservez les ingrédients à la température ambiante et vous obtiendrez de meilleurs résultats.

Puisez le shortening de la boîte à la tasse à mesurer à l’aide d’un couteau-râcleur ordinaire ou d’une spatule. Mettez et tassez le shortening dans la tasse et nivelez-le avec le même couteau-râcleur ou la même spatule.

Tamisez la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et les épices pour éviter les grumeaux.

Lorsque vous mesurez la farine, versez la quantité désirée dans la tasse à mesurer et raclez le surplus – sans la broyer, sans la rabattre.

Avant de mélanger la pâte, préchauffez le four, préparez les moules et mettez la grille du four au centre du four.

Essayez un aérosol antiadhésif puis, saupoudrez légèrement les moules de farine pour les graisser.

Pour rendre les miettes étanches, étendez une fine couche de glaçage sur le gâteau et réfrigérez. Une fois la base du glaçage durcie, étendez la couche finale et plus épaisse de glaçage.

Pour une surface lisse et givrée, utilisez une spatule à lame droite en métal pour étendre le glaçage.