Bien que la plupart des aliments puissent être frits selon une de ces trois méthodes, le tableau qui suit indiquent quels aliments conviennent typiquement à chaque méthode.
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À la poêle |
Friture en surface |
Grande friture |
| Aliments |
Les viandes maigres et tendres telles le foie, le veau ou le bifteck; les légumes tendres tels les oignons; les crêpes desserts. |
Les crevettes, la volaille et autres petits morceaux d’aliments, y compris les légumes tels les pommes de terre. |
Les crevettes, la volaille, les côtelettes, les légumes tels les pommes de terre, les rondelles d’oignon, les aubergines; les beignets ou les beignes. |
| Accessoires de cuisson |
Poêles à frire lourdes ou poêles électriques |
Poêles à frire lourdes ou poêles électriques |
Casseroles profondes ou bassines à friture électriques de poids lourd à moyen, de 20 - 25 cm (8-10") de largeur x 10 – 15 cm (4-6"). |
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Spatules ou pinces pour tourner les aliments |
Des spatules ou des pinces pour tourner les aliments |
Panier à friture ; pinces ou cuillère à égoutter |
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Thermomètre dédié spécialement pour friture |
Thermomètre dédié spécialement pour la friture ou commande de température |
| Quantité suffisante de shortening ou d’huile pour couvrir le fond de la poêle à frire |
Suffisamment pour couvrir partiellement les aliments:
20 cm (8") de diamètre = 50 mL (1/4 de tasse)
23 cm (9") de diamètre = 125 mL (½ tasse)
25 cm (10") de diamètre = 158 mL (2/3 de tasse)
30 cm (12") de diamètre = 250 mL (1 tasse) |
Suffisamment pour couvrir partiellement les aliments: 1,3 – 2,5 cm (1/2 - 1") |
Suffisamment pour couvrir une casserole profonde ou une bassine à friture de 10-15 cm (4-6") à moitié remplie à 1,3 cm (1/2") du niveau de remplissage |
| Méthode |
Chauffer le shortening/l’huile à 185°F (365°F), une chaleur moyenne; mettre les aliments dans la casserole. |
Chauffer le shortening/l’huile à 185-190°C (365-375°F), une chaleur mi-élevée; mettre les aliments dans la casserole. |
Chauffer le shortening/l’huile à 185-190°C (365-375°F), submerger les aliments, les faire cuire jusqu’à brun doré et cuits. |
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Tournez les aliments lorsqu’ils sont bien dorés et continuez la cuisson et le brunissement de l’autre côté. |
Tournez lorsque les aliments sont bruns; continuez la cuisson et le brunissement de l’autre côté. |
Retirez les aliments de la poêle. |
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Égouttez les aliments sur des essuie-tout |
Égouttez les aliments sur des essuie-tout |
Égouttez les aliments sur des essuie-tout |
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Servez immédiatement |
Servez immédiatement |
Servez immédiatement |
