Conservez votre chocolat, bien emballé, dans un endroit frais et sec. Si votre chocolat a une apparence "tachetée", c’est probablement qu’il a été conservé à une température trop chaude et que le beurre de cacao a remonté à la surface. Le chocolat est encore bon, son goût n’est pas altéré.

Le chocolat brûle facilement et on doit le traiter délicatement. Toujours le faire fondre lentement à feu bas, dans un bain-marie, sur une eau bouillante ou dans un bol au micro-ondes à une puissance de 50 pour cent ou à la position décongélation. Quatre onces prennent deux ou trois minutes à fondre bien que le temps varie selon le four et la sorte et la quantité de chocolat. Pour commencer, laissez moins de temps au four et continuez à chauffer par intervalles de 30 secondes. Le chocolat ne devrait pas avoir l’air fondu. Ne le chauffez que jusqu’à ce qu’il cède facilement lorsque vous le pressez avec le doigt. Puis, retirez le chocolat du feu et mélangez-le jusqu’à ce qu’il soit lisse et entièrement fondu.

Bien que le chocolat fonde avec un liquide, même une petite goutte d’humidité dans le chocolat fondu le fait "saisir" ou compacter et durcir pour lui donner un fini terne et mat. On peut souvent corriger un tel problème en ajoutant sans tarder un peu d’huile Crisco® au chocolat. Utilisez une cuillère à soupe d’huile Crisco® pour six onces de chocolat et faites le fondre de nouveau lentement en le remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.