Lorsqu’une recette demande des miettes de pain italien assaisonné ou que vous n’avez que du pain nature, mélangez 1 cuillère à thé d’assaisonnement italien, 2 mL (½ c. à thé) d’ail en poudre et 30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé dans les miettes de pain nature pour reproduire le goût.

Tous nos gâteaux danois utilisent divers levains. Les levains allègent les produits de boulangerie/pâtisserie et les font lever. Le liquide et la chaleur leur permettent de faire de la magie. Les levains mélangés avec du liquide et mis au four forment des bulles de gaz qui font lever et allègent la pâte.

Le bicarbonate de sodium commence à travailler dès qu’il est combiné à du liquide et, avant de l’ajouter au liquide, on le mélange toujours à des ingrédients secs et on met au four immédiatement.

La levure chimique est en général un mélange de bicarbonate de sodium, de crème de tartre et d’amidon de maïs. La double action de la levure chimique émet des gaz lorsqu’elle est mélangée à du liquide et elle en dégage encore plus à la chaleur.

La levure de boulangerie est vendue sous deux formes de base : levure sèche active et levure pressée fraîche. La levure sèche active est celle que préfèrent la plupart des boulangers domestiques qu’ils trouvent plus pratique que la levure pressée fraîche. La levure sèche active est vendue en petits sachets ou en pots et en variétés ordinaire ou levée rapide. La levure levée rapide peut réduire de moitié le temps de levée et peut être utilisée dans toute recette qui demande de la levure. Si vous achetez une levure en pot, mesurez une cuillère à soupe rase pour toute recette qui demande un sachet de levure.

Il y a deux sortes de levure sèche active : l’ordinaire et la levée rapide. Assurez-vous de vérifier la date d’expiration estampée sur l’emballage et de conserver votre levure dans un endroit sec et frais ou au réfrigérateur. La levure doit être à la température ambiante avant d’être utilisée.

Les cellules de levure dans la levure sèche active sont en réalité en vie mais dormantes. Lorsqu’on y ajoute de l’eau ou du lait chaud, la levure s’active. Avant d’utiliser de la levure on doit la "tester" pour s’assurer qu’elle est encore en vie. Pour la tester, on la dilue dans de l’eau chaude et on laisse le mélange reposer de 5 à 10 minutes. Si elle commence à bouillonner et à mousser, c’est qu’elle est en vie et qu’elle fera lever avec succès votre pain.

Pour un riz très léger et mousseux, faites-le sauter dans quelques cuillères à soupe d’huile Crisco® sur un feu moyen avant d’y ajouter l’eau.

Bien que le vrai risotto soit fait de riz arborio, les grains en forme de riz des pâtes orzo ressemblent au riz et cuisent beaucoup plus rapidement.

Sauter le riz dans l’huile Crisco® avant d’y ajouter un liquide assure que les grains demeurent détachés et ne collent pas ensemble pendant la cuisson.

Assurez-vous de cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d’eau.

Amenez l’eau à une très grande ébullition et ajoutez-y une généreuse quantité de sel.

Ajoutez lentement les pâtes à l’eau qui bouille rapidement afin que l’eau ne cesse de bouillir.

Mélangez les pâtes pour les séparer et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient "al dente", ou encore fermes lorsque vous les croquez.

Égouttez les pâtes sans les rincer avant d’ajouter la sauce.

Réservez de l’eau de cuisson des pâtes pour éclaircir votre sauce, si cela est nécessaire.