Betteraves

Les betteraves grillées sont l’accompagnement idéal des salades. Avec leur belle couleur éblouissante et leur goût naturellement sucré, elles peuvent transformer une salade verte ordinaire en un succulent plat principal. On cultive les betteraves depuis les temps préhistoriques dans la région méditerranéenne et dans les temps anciens on ne les cultivait que pour leurs feuilles.

Pendant l’Empire romain, les gens ont commencé à manger les racines en plus des feuilles. Les betteraves font partie de la famille des cardes et des épinards, la différence est que les betteraves ont de grosses racines charnues qui sont comestibles. Les betteraves sont offertes à l’épicerie l’année durant dans la plupart des supermarchés et la saison des betteraves fraîches s’échelonne du milieu de l’été jusqu’en décembre. Choisissez des betteraves fermes de petite à moyenne taille lorsque vous les achetez. L’extérieur peut être rugueux, mais devrait toujours être sec et ferme. Expérimentez différentes variétés de couleurs – les teintes de jaune, doré, rouge et magenta peuvent décorer vos salades de petits bijoux comestibles.

Enveloppez lâchement vos betteraves dans des papiers essuie-tout et gardez-les dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur jusqu’à une semaine. Lorsque vous voulez manger vos betteraves, brossez-les sous l’eau froide du robinet et épongez-les avec des essuie-tout. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium et faites-les cuire au four à 400˚ F pendant environ 1 heure. Laissez-les refroidir un peu, enlevez la pelure et coupez-les en tranches ou en quartiers.

Fromage de chèvre

Plusieurs gens croient que parce que le fromage de chèvre vient de la chèvre qu’il goûtera le moisi. Ce n’est absolument pas le cas. La plupart des fromages de chèvre sont légers et d’une saveur douce. Certains fromages de chèvre artisanaux, par contre, peuvent avoir un goût plus riche et terreux.

Le fromage de chèvre est vendu en meule ou en rondin et il est offert nature ou rehaussé d’herbes ou de poivre noir moulu. Votre fromage de chèvre se conservera pendant deux semaines au frigo lorsqu’il est bien enveloppé. Le fromage de chèvre âgé peut développer un goût sur et devrait alors être jeté. Il est spectaculaire dans les salades, sur les pizzas, dans les sandwiches ou sur les asperges grillées.

Saumon

Grillé sur une planche de cèdre, coupé en cubes, mariné et embroché, poché avec un peu de citron et de l’aneth, ou cuit au four avec des herbes fraîches, il n’y a peut-être aucun autre ingrédient indigène aussi délicieux, voir même symbolique que le saumon pour les Canadiens. De nos jours, on peut facilement trouver du saumon frais de l’Atlantique ou du Pacifique à l’épicerie.

N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de vous laisser examiner le poisson avant de l’acheter. Le poisson frais dégage une odeur légèrement sucrée. Il ne devrait pas avoir une odeur de “poisson” prononcée. La chair devrait être ferme et la couleur peut varier de pâle à orange brillant. Faites glisser vos doigts sur le poisson afin de vous assurer qu’il est dépourvu de ses arêtes. Si vous trouvez quelques arêtes, enlevez-les simplement en les tirant. Elles peuvent aussi être enlevées à l’aide d’une pince à épiler.

Gardez la peau sur le saumon en le faisant cuire pour empêcher qu’il se défasse et pour empêcher la chair de retrousser. Rincez-le sous l’eau froide et épongez-le avec des essuie-tout. Vous pouvez maintenant faire mariner, griller sur le barbecue ou au four, faire pocher ou frire dans une poêle votre poisson. Le saumon est prêt lorsqu’il commence à se défaire en flocons et qu’il change de couleur.

Mangues

Saviez-vous qu’il y plus de mangues mangées à l’état frais à l’échelle mondiale que n’importe quel autre fruit? Et pour de bonnes raisons. Les mangues viennent de l’Asie du Sud-est et sont maintenant cultivées dans la plupart des régions tropicales ou sous-tropicales du monde. Il y a plus de mille variétés de mangues.

Avant de choisir des mangues à l’épicerie, vous devez d’abord déterminer si vous allez les manger tout de suite ou si vous allez les laisser mûrir. Une mangue mûre a un arôme fruité que vous pourrez sentir au niveau de la queue. Elle sera tendre sous une légère pression des doigts, un peu comme une pêche. La couleur n’est pas une bonne façon de déterminer si une mangue est mûre. Vous pouvez faire mûrir les mangues en les laissant sur le comptoir ou pour activer le processus, mettez-les dans un sac de papier toute la nuit.

Chocolat noir

Le chocolat noir est simplement du chocolat sans solides de lait ajoutés. Sans solides de lait, le goût du chocolat est intensifié. La teneur en cacao du chocolat noir peut varier de 30 % (noir sucré) à 80 % (extrêmement noir; presque amer). Dans les recettes, vous n’avez qu’à hacher grossièrement le chocolat ou à vous procurer des grains de chocolat noir.

 

Noix

Les noix dodues, riches et savoureuses ajoutent textures et saveurs aux salades, crèmes glacées, plats de résistance et desserts. Les noix sont cultivées depuis environ l’an 7000 av. J.-C. Si vous achetez des noix en écales, choisissez celles qui ne sont pas craquées et qui n’ont pas de trous. Les noix en écales devraient être grosses, dodues et croustillantes. Elles se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant six mois.

Elles peuvent aussi être congelées. Pour rehausser leur saveur, hachez-les et faites-les griller sur une plaque à pâtisserie au four à 350 ˚F pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Gardez-les à l’œil pendant qu’elles sont au four, car elles peuvent brûler facilement.

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