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| Tout sur la salubrité des aliments |
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| Ce sujet est d’importance à longueur d’année. Consultez nos recommandations simples ci-après afin d’assurer votre sécurité et votre santé à vous ainsi que celle de votre famille. |
» Vite au froid
» Bien cuire
» Évitez la contamination croisée
» Lavez-vous les mains
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| Vite au froid |
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Les services de la salubrité et de l’inspection des aliments recommandent de réfrigérer les restes dans les deux heures de leur cuisson à une température de 4.5ºC (40 ¼ ºF) ou inférieure. Ne décongelez jamais des aliments à la température ambiante qui pourrait atteindre un degré propice aux bactéries. Décongelez-les au réfrigérateur, au micro-ondes ou sous l’eau froide. De même, vous devez mariner les aliments au réfrigérateur et non pas sur le comptoir de la cuisine.
Conseils pour conserver les aliments au froid
- Ne surchargez pas le réfrigérateur ; l’air froid doit circuler pour assurer la sécurité sanitaire des aliments.
- Achetez les aliments périssables à la fin de vos courses et achetez la viande, la volaille et le poisson en dernier pour les conserver à une température optimale le plus longtemps possible.
- Évitez les recettes qui demandent des œufs crus ou de la mayonnaise pour vos barbecues et pique-niques.
- Les œufs frais se conservent environ cinq semaines au réfrigérateur; ne les lavez pas avant de les réfrigérer ou de vous en servir.
- Cuisez les saucisses à hot dogs au plus tard une semaine après la date "vendre avant" imprimée sur l’emballage. Si le liquide autour des saucisses devient trouble, jetez-les.
- Utilisez la mayonnaise dans les deux mois qui suivent l’ouverture du pot.
- Ne mettez pas la glacière dans le coffre de l’auto; mettez-la à l’intérieur climatisé. Ayez deux glacières, l’une pour les boissons, que vous ouvrirez et refermerez au besoin, l’autre pour les aliments périssables que vous n’aurez pas à ouvrir.
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| Bien cuire |
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Pour vous assurer que les viandes sont bien cuites, entaillez-les pour les ouvrir. Le poulet et le boeuf haché ne doivent pas être roses et tous les jus doivent être clairs. Par ailleurs, le moyen le plus sûr d’assurer qu’un aliment est bien cuit est d’utiliser un thermomètre alimentaire. Consultez les températures recommandées ci-après. Si vous préparez une dinde farcie, farcissez-la, sans la saturer, juste avant de la mettre au four. Utilisez le thermomètre pour vous assurer que le centre de la farce atteint 75ºC (165ºF) parce la farce chaude et humide est un lieu de couvaison pour les bactéries.
Conseils pour bien cuire
- Ne cuisez pas la viande à l’avance; la cuire partiellement favorise la croissance de bactéries.
- Cuisez le poisson jusqu’à ce qu’il soit opaque et qu’il se défasse facilement à la fourchette.
- Les restes doivent être réchauffés à 75ºC (165ºF). Amenez les sauces, soupes et jus à ébullition lorsque vous les réchauffez.
- Lorsque vous commandez des aliments à emporter, planifiez la cueillette de manière à les manger immédiatement. Si vous devez attendre, gardez les aliments au chaud à 60ºC (140ºF).
- Faites cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Ne préparez aucune recette qui demande des œufs crus ou cuits partiellement, tels le lait de poule, à moins d’utiliser des œufs pasteurisés.
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| Évitez la contamination croisée |
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Des bactéries nuisibles se transportent d’un aliment à un autre par les planches à trancher et autres ustensiles de cuisine. La recherche révèle que la contamination croisée est un facteur qui contribue à de nombreuses épidémies de maladies d’origine alimentaire. Vous devez toujours laver vos planches à trancher et couteaux avec une eau chaude et savonneuse après chaque utilisation. Si cela est possible, utilisez des planches à trancher en plastic, en verre ou en tout autre matériau non poreux car les matériaux poreux attirent les bactéries.
- Lorsque vous retirez des aliments du gril, ne mettez aucun autre aliment cuit dans l’assiette qui contenait la viande crue.
- Conservez la viande, la volaille et les poissons et fruits de mer crus dans des contenants ou des sacs en plastique hermétiques afin d’empêcher les jus de couler sur d’autres aliments dans le réfrigérateur. Les jus crus contiennent souvent des bactéries nuisibles.
- Séparez la viande, la volaille et les poissons et fruits de mer crus dans votre panier d’épicerie ainsi que dans votre frigo.
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| Lavez-vous les mains |
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Même si cela semble évident, soulignons qu’une des mesures les plus importantes dans la sécurité sanitaire des aliments est la propreté. Vous devez vous laver les mains de 15 à 30 secondes avec une eau chaude et savonneuse avant de manier des aliments. Lorsque vous mangez à l’extérieur, ayez avec vous des débarbouillettes jetables ou des lingettes humides et des essuie-tout pour vous nettoyer les mains et nettoyer les surfaces.
- Lavez tous les fruits et les légumes avant de les manger.
- Lavez souvent les linges de cuisine et de vaisselle dans l’eau chaude.
- Versez une solution de 1 cuillère à thé de javellisant dans 1 litre d’eau afin d’aseptiser les surfaces et les ustensiles.
- Éloignez les animaux domestiques des comptoirs et des aliments.
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Si vous observez les quatre règles de base de la sécurité sanitaire des aliments, cuire, nettoyer, réfrigérer et séparer, vous vous protégerez ainsi que votre famille des maladies d’origine alimentaire. Or, rappelez-vous que si vous doutez de la sécurité d’un aliment, jetez-le. Dans la plupart des cas, on ne peut voir, sentir ni goûter les bactéries.
Pour d’autres renseignements sur la salubrité des aliments, visitez
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/index_f.html
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