| Tout sur les gras |
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Pour la société d’aujourd’hui, le mot "gras" semble un vilain mot. Or, les nutritionnistes déclarent que les matières grasses sont une partie essentielle d’une alimentation équilibrée. Elles sont nécessaires pour une bonne croissance et un bon développement et elles sont aussi une importante source d’énergie pour l’organisme. En réalité, les matières grasses sont la source d’énergie la plus concentrée de l’alimentation. Lorsque les besoins en énergie de l’organisme sont satisfaits, les matières grasses qui restent sont conservées dans les tissus adipeux. Les dépôts conservés contribuent de manière significative à isoler l’organisme et à supporter et à amortir les organes. .
Les matières grasses jouent aussi un rôle important dans le transport de certaines vitamines essentielles dans l’organisme. En plus, on leur doit le savoureux goût et la texture des aliments que nous aimons. La clé d’un régime alimentaire sain est de régulariser la quantité et le type de matières grasses que nous consommons. |
» Qu’est-ce que les matières grasses ?
» Les fonctions des matières grasses alimentaires
» Les matières grasses modifient-elles le goût ?
» Trop de matières grasses, c’est combien ?
» Si nous parlions du cholestérol ?
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| Qu’est-ce que les matières grasses ? |
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Il y a plusieurs types de matières grasses, mais toutes sont composées d’acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras sont les "sythons" biologiques des matières grasses et ils diffèrent par la quantité d’hydrogène qu’ils contiennent. Les acides gras saturés contiennent le plus d’hydrogène et les acides gras polyinsaturés sont ceux qui en contiennent le moins. Certains acides gras ne peuvent être produits par l’organisme et doivent provenir de l’alimentation. Chacune de ces matières grasses a un effet particulier sur l’organisme mais toutes contiennent neuf calories par gramme.
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| Les fonctions des matières grasses alimentaires |
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Les matières grasses alimentaires fournissent les acides gras essentiels tels l’acide linoléique qui est particulièrement important à la bonne croissance des enfants. Les matières grasses sont nécessaires pour le maintien d’une peau saine, la régularisation du métabolisme du cholestérol. Elles sont les précurseurs des prostaglandines, des substances semblables aux hormones qui régularisent certaines réactions corporelles. Les matières grasses alimentaires sont nécessaires pour amener les liposulubles A, D, E et K et elles contribuent à leur absorption dans l’intestin. Elles contribuent aussi à l’organisme utiliser les glucides et les protéines plus efficacement.
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| Les matières grasses modifient-elles le goût ? |
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Les aliments que nous préférons ont tous un point en commun : ils contiennent des matières grasses. Les matières grasses viennent avec d’importantes qualités de goût et de texture qui font partie des plaisirs de manger. Cela est impossible de modifier la quantité et le type des matières grasses dans les aliments sans modifier ce qui rend un aliment appétissant. Les matières grasses aident aussi à nous donner l’impression d’être satisfait après les repas.
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| Trop de matières grasses, c’est combien ? |
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Parce qu’un surplus de matières grasses entraîne les risques de maladies cardiovasculaires, d’obésité et d’autres troubles de la santé, les professionnels de la santé recommandent aux Canadiens de consommer 30 pour cent ou moins de leurs calories quotidiennes totales dont 10 pour cent ou moins provenant des gras saturés. Trente pour cent se rapporte à votre consommation totale de calories en général et non pas dans un seul aliment ou repas. Les tableaux que voici vous aideront à régulariser votre consommation de matières grasses.
| Calories |
Total/grammes matières grasses |
Total/grammes gras saturés |
| 1600 |
53 ou moins |
18 ou moins |
| 2000 |
65 ou moins |
20 ou moins |
| 2200 |
73 ou moins |
24 ou moins |
Les panneaux des valeurs nutritives sur les étiquettes des aliments vous aideront à déterminer combien il y a de matières grasses dans les aliments. Rappelez-vous que vous vous souciez de votre consommation total de matières grasses sur une période de temps. Un aliment à haute teneur en matières grasses peut faire partie d’une alimentation saine, pourvu qu’il soit bien équilibré avec d’autres aliments faibles en gras.
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| Si nous parlions du cholestérol ? |
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Le cholestérol est une substance cirée, semblable aux matières grasses en apparence. Il circule dans les vaisseaux sanguins et provient de deux sources : les aliments d’origine animale et le foie, là où il est produit à partir d’autres aliments ingérés. Il y a deux types de cholestérol : les LDL (lipoprotéines à basse densité) qu’on considère comme étant le "mauvais cholestérol" parce qu’il est associé aux risques accrus de maladies cardiovasculaires.
Les HDL (lipoprotéines à haute densité) qu’on considère comme le "bon cholestérol" parce qu’on l’associe à la protection contre les maladies cardiovasculaires. De nombreux médecins croient qu’un surplus de cholestérol dans le sang conduit au dépôt de cholestérol sur les parois des artères. Si cela se produit dans une artère desservant le cœur, il y a un risque d’une crise cardiaque. L’accumulation de cholestérol dans le sang peut être diminuée en réduisant les gras saturés dans l’alimentation. La surveillance des types et des quantités des aliments consommés peut aussi être utile.
- Remplacez les aliments à haute teneur en gras saturés par des aliments moins saturés
- Remplacez les viandes rouges par le poisson et la volaille
- Cuisinez avec des matières grasses et des huiles végétales insaturées (telles huile de Canola Puritan de Crisco®) et de la margarine plutôt qu’avec le beurre ou le gras des viandes
- Consommez moins d’aliments dont la teneur est haute en matières grasses, tels le bacon, la saucisse, les viandes froides et les fromages à pâte dure.
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Tous les aliments ayant des matières grasses ne contiennent pas de cholestérol alimentaire. Le cholestérol se trouve uniquement dans les produits animaux, tels la viande, les produits laitiers, le beurre et le jaune d’œufs. Il n’y a pas de cholestérol dans les huiles végétales, la margarine, le blanc d’œufs, ou dans les aliments végétaux tels les céréales, les fruits et les légumes.
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